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  •    6年前 (2015-05-25)  零食干货 |   抢沙发  55 
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    白胡椒粉

    简介

    胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,胡椒是调味品,也是一种珍贵的药材。胡椒是海南最著名的特产之一,胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

    分类

    胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较谈。两者性情也不同。专家说,黑胡椒粉走里,味重,调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高,走表,辛散作用更好。

    黑胡椒粉

    饮食文化

    胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书,传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述,多供药用,亦用于食品调味。

    营养功效

    1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

    2. 胡椒的气味能增进食欲;

    3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

    4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

    5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

    6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

    食用禁忌

    一般人群均可食用,但胡椒性热,容易上火的人不宜多吃,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

     

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