海南胡椒粉

简介

海南胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成。胡椒是调味品，也是一种珍贵的药材，是海南最著名的特产之一，含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为大众最为喜爱的调味品之一。

分类

海南胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种。

白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；

黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

饮食文化

海南胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书，传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述，多供药用，亦用于食品调味。

营养功效

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2、胡椒的气味能增进食欲；

3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

食用禁忌

一般人群均可食用胡椒粉，但胡椒性热，容易上火的人不宜多吃，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。