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  •    5年前 (2015-06-24)  食品干货 |   抢沙发  269 
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    海南墨鱼干又称墨斗鱼干、乌贼干,是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品,是海南常见的干货特产,是大家送礼的好选择。

    墨鱼干

    历史传说

    民间流传着一个美妙的传说:古时,秦始皇统一中国后,有一年南巡到海边,和众随从都被黄海的美景迷住。一太监观赏得乐不可支,竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。天长日久,袋子受大海之滋润,得天地之精英,变为一个小精灵。袋身变成雪白的肉体,两根袋带变成两条腕须,袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里,神出鬼没,一遇强敌,即鼓腹喷出墨汁把水搅黑,趁机逃之夭夭。小精灵喷射墨汁,行动神速如贼,故后人又称墨鱼为“乌贼”。

    鉴别方法

    墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。

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    墨鱼干可以放在冰箱里保存,也可以放在背阴、通风、干燥的地方。墨鱼干入菜前先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗后就可以用于做菜了。

     

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