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  •    8个月前 (03-28)  特色名酒 |   抢沙发  44 
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    最美不过黎家三月三

    最甜不过黎家糯米酒

    素有琼浆玉液之美誉

    诱得天下人为之垂涎

    黎家糯米酒

    黎家糯米甜酒(黎族方言称之为biàng,酒的意思),是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影,既藏着许多黎家人的家乡回忆,同时也展现着海南原住民的历史文化。

    黎家糯米酒

    制作原材料:

    优质糯米、发酵淀粉用的特种提纯酵母菌以及对酸碱度有要求,不含某些矿物质的山泉清水。

    在制作糯米甜酒的整个过程中,凡是原材料和接触原材料的相关器皿均不得沾染或有污染源,否则制作出来的酒液就会变质。

    制作步骤:

    第一步:先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭。

    把糯米蒸熟

    第二步:米饭冷却后加入恰当比例的特种酵母菌(酒曲或酒饼)拌匀。

    米饭冷却后加入恰当比例的特种酵母菌(酒曲或酒饼)拌匀

    第三步:装入特制的容器内保存,在适宜温度的环境下静置发酵三天。

    装入特制的容器中

    第四步:静待完成,即可享用。

    黎家糯米酒

    黎家米酒酿制成功后,其酒色泽橙黄,口感甜蜜,气味醇香,入喉爽滑,营养丰富,具有养生保健的功效。

    当然,最传统的黎家糯米酒制作还要包括当地特有珍贵药物藤、叶、根、薯等原料,再与配制的酒饼和山兰糯米发酵酿成,传统古法酿出的酒很香,有甜、苦、酸、甘几种独特的味道,若您不在海南岛的黎族地区,有钱也不一定能喝得到,它就是那么“傲娇”。

    相关阅读:海南米酒 | 黎族甜糟

     

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