黎家糯米酒

最美不过黎家三月三

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素有琼浆玉液之美誉

诱得天下人为之垂涎

黎家糯米甜酒（黎族方言称之为biàng，酒的意思），是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影，既藏着许多黎家人的家乡回忆，同时也展现着海南原住民的历史文化。

制作原材料：

优质糯米、发酵淀粉用的特种提纯酵母菌以及对酸碱度有要求，不含某些矿物质的山泉清水。

在制作糯米甜酒的整个过程中，凡是原材料和接触原材料的相关器皿均不得沾染或有污染源，否则制作出来的酒液就会变质。

制作步骤：

第一步：先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。

第二步：米饭冷却后加入恰当比例的特种酵母菌（酒曲或酒饼）拌匀。

第三步：装入特制的容器内保存，在适宜温度的环境下静置发酵三天。

第四步：静待完成，即可享用。

黎家米酒酿制成功后，其酒色泽橙黄，口感甜蜜，气味醇香，入喉爽滑，营养丰富，具有养生保健的功效。

当然，最传统的黎家糯米酒制作还要包括当地特有珍贵药物藤、叶、根、薯等原料，再与配制的酒饼和山兰糯米发酵酿成，传统古法酿出的酒很香，有甜、苦、酸、甘几种独特的味道，若您不在海南岛的黎族地区，有钱也不一定能喝得到，它就是那么“傲娇”。

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