基本介绍
肠粉是海南一种米制品特色小吃，因形似猪肠，所以也叫猪肠粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。在海南，除了在饭店里，猪肠粉因味道鲜美，价格经济实惠，十分受欢迎。
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历史悠久
关于猪肠粉的起源，最早出现在广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。
海南在建省前属广东管辖，因为大量的广东人上山下乡支援海南建设，所以肠粉这一小吃也传入海南，并在海南发展出各具特色的肠粉品种，如芒果肠粉在海南就非常出名。
品种分类
海南猪肠粉主要有鸡蛋肠粉与猪肉肠粉两种
鸡蛋肠粉
鸡蛋肠粉的制作原料主要有粘米粉、鸡蛋等。吃起来不仅顺滑爽口，而且有鸡蛋的香味，非常好吃。
猪肉肠粉
猪肉肠粉的制作原料主要有粘米粉、精廋肉等。辅料为豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。那味道实在让人怀念。
制作方法
主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
制作方法：
猪肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
风味特色
海南猪肠粉肠白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。肠粉的做法是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，洒上鲜虾仁，蒸熟卷成长条，剪断上碟。夹一块放入嘴中，虾仁爽口，肠粉弹牙，十分爽口。
营养价值
海南猪肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。能促进人体对营养的吸收，促进代谢。
