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  •    2年前 (2016-05-26)  美食小吃 |   抢沙发  15 
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    海南猪肠粉

    基本介绍

    肠粉是海南一种米制品特色小吃,因形似猪肠,所以也叫猪肠粉,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。在海南,除了在饭店里,猪肠粉因味道鲜美,价格经济实惠,十分受欢迎。

    历史悠久

    关于猪肠粉的起源,最早出现在广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。

    海南在建省前属广东管辖,因为大量的广东人上山下乡支援海南建设,所以肠粉这一小吃也传入海南,并在海南发展出各具特色的肠粉品种,如芒果肠粉在海南就非常出名。

    品种分类

    海南猪肠粉主要有鸡蛋肠粉与猪肉肠粉两种

    鸡蛋肠粉

    鸡蛋肠粉

    鸡蛋肠粉的制作原料主要有粘米粉、鸡蛋等。吃起来不仅顺滑爽口,而且有鸡蛋的香味,非常好吃。

    猪肉肠粉

    猪肉肠粉

    猪肉肠粉的制作原料主要有粘米粉、精廋肉等。辅料为豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。那味道实在让人怀念。

    制作方法

    主料:米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。

    制作方法:

    猪肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

    风味特色

    海南猪肠粉肠白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口。肠粉的做法是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮,洒上鲜虾仁,蒸熟卷成长条,剪断上碟。夹一块放入嘴中,虾仁爽口,肠粉弹牙,十分爽口。

    营养价值

    猪肠粉营养价值表

    海南猪肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。能促进人体对营养的吸收,促进代谢。

     

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