• 投稿的朋友们注意哦,本站暂不收录含有广告性质或非海南特产的文章。
  • 本站微信公众号恢复更新,可扫描右侧下方二维码进行关注,感谢支持。
  •    1年前 (2017-04-20)  万宁特产 美食小吃 |   抢沙发  155 
    文章评分 0 次,平均分 0.0

    除了被世人熟悉的后安粉汤,若问万宁最具代表性的小吃,万宁人一定会告诉你一个答案--猪肠粑。海南小吃各领风骚,在万宁,猪肠粑是民间广受欢迎的小吃之一,极具地方特色。

    猪肠粑

    猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

    历史由来

    关于猪肠粑的来历,只知道这一手艺可溯到唐宋时代。历史上,海南省万宁市万城的北门、圣塘等地,是制作大猪肠粑的主要地区。

    而小猪肠粑一般是百姓家庭制作自己吃或是请客用,猪肠粑在万宁的民间百姓都会制作。改革开放前,生产队会种些糯米稻,为的就是让社员吃点糯米粑与猪肠粑。上世纪改革开放前,海南万宁市的万城、大茂、长丰、北坡、后安、和乐等乡镇,春节“喊官、喊娘”时,要吃两席,首席就是吃猪肠粑。

    (注:顾名思义,大猪肠粑的形状比小猪肠粑要大一些)

    制作方法

    猪肠耙”的制作工艺比较精细,用料也比较讲究。

    1.猪肠粑外皮一定要用糯米粉团,先将糯米淘洗干净,用清水泡8个小时后捞出,磨成水浆,而后装入布袋把水压干,抖入盆中,再用温水掺和,反复揉搓至软绵浆团。

    金黄色面饼

    2.把事先揉好了的粉团,放入下好猪油的热锅里,以文火煎之,边煎边用锅铲按压粉团,使其平展成块,并反复翻转使两面均匀受热,待表面变成金黄色时,出锅搁在平板上,猪肠粑的主件就制成了。

    刨椰子丝

    3.接着将老椰子刨成细丝,随后将红糖、生姜放入锅内,加少许水熬制,待糖水熬到稠黏度合适时,倒入椰丝合炒成糖椰丝。然后用花生油炸酥脆,去衣弄碎,芝麻炒香待用。

    炒椰子丝

    在面饼上均匀地撒椰丝、花生、芝麻

    4.最后用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状,在上面均匀地撒椰丝、花生、芝麻,由外往里卷起成长条圆筒状,再撒上些花生、芝麻碎即可。

    做好的猪肠粑

    风味特色

    卷好的猪肠耙白白长长肥肥的,初看有点像寿司,只是个头要比寿司大出好些,吃起来,可以感觉到外皮有极富层次感的酥脆与香糯,外皮的余热融化老椰肉、红糖、花生馅的香甜浓郁,令人唇齿留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶,略去一些油腻,这便是当地人一份超赞的下午茶组合。

    相关阅读:海南猪肠粉

     

    除特别注明外,本站所有文章均为原创,转载请注明出处来自http://www.tczhishi.com/zhuchangba.html

    提供最新最全的海南特产,让更多的人了解海南特色,熟知海南特产。

    发表评论

    表情 格式

    暂无评论

    切换注册

    登录

    忘记密码 ?

    切换登录

    注册

    扫一扫二维码分享