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  •    5年前 (2015-06-30)  儋州特产 美食小吃 |   抢沙发  42 
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    儋州东坡绵蹄,也称东坡圆蹄,以猪腿肉或五花肉为主料制作而成。海南儋州十分著名的美食,是盛宴必不可少的主菜肴,深受当地人喜爱。

    儋州东坡绵蹄

    历史由来

    “居士东坡口味奇,儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉,文火炖煮东坡绵蹄味四飞。”这是至今在儋州流传的一首诗。 相传宋代大文豪苏东坡谪居儋州期间,啃猪肉感觉困难,就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料,文火慢炖,味香,口感绵软而无油腻感,相当可口。俗称“东坡绵蹄”(也称东坡圆蹄)。后来,东坡绵蹄成为了当地一道名菜。

    制作方法

    材料:

    猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

    做法:

    1.将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;

    2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;

    3.将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

    小贴士:

    蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

    风味特色

    提起这道美食,宋代大文豪苏东坡功不可没,相传苏东坡谪居儋州期间,已时年62岁,啃猪肉感觉困难,就把猪腿肉煮熟后泡水至软再加配料,文火慢炖,味香,口感绵软而无油腻感,虽然略偏甜味,但经特别制作后,肥而不腻,相当可口。

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    目前,儋州东坡绵蹄已经成为了当地一道名菜,去海南儋州旅游,东坡绵蹄是你不能错过的美食。

     

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