基本介绍
干烧琵琶蟹是用鲜活的琵琶蟹为主原料，以葱姜蒜等辅料制作而成，是一道海南地道的特色美食。干烧香浓，肉质鲜美，极具特色，是吃货非常青睐的海鲜美食。
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琵琶蟹是海南名特产，学名“蛙形蟹”，因形似蛙而得名。因其貌怪异，产地渔民又称之为“琼兽蟹”。海南主要产区在陵水新村港湾一带。每年3月前后为捕捞旺季，这时的琵琶蟹，体大，肉肥，味极鲜美。
制作方法
用料：
鲜活琵琶蟹2只（重约1。25千克）、葱节25克、姜片15克、蒜茸10克、桂林酱5克、辣椒适量、上汤150克、味精10克、精盐7。5克、胡椒粉3克、白酒10克、生粉15克、生油1千克（实耗100克）、麻油少许。
制作步骤：
1、将琵琶蟹剥壳，除脐洗净，斩掉前足尖尾，敲裂螯足硬壳，每只蟹体分切成六小块，撒少许生粉拌匀。
2、旺火烧锅，落生油至八成热度（约180度），放入蟹块、蟹壳拉油，至七成熟时捞起，拣出蟹壳，倒油回盆。
3、原锅加热，下姜片、葱节、蒜茸、辣椒爆香，倒入蟹块，赞酒，翻炒调匀，加上汤略煮，再入精盐、味精、胡椒粉、桂林酱、麻油，连续翻炒至微干，用湿生粉勾薄芡，包尾油即成。装盘时，将蟹壳，螯足摆边或砌回原形上席。
风味特色
干烧琵琶蟹具有浓郁的干烧风味，具有原蟹造形，壳红肉白，干烧香浓，肉质鲜美，极具特色。
营养价值
琵琶蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，琵琶蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
