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  •    4年前 (2015-09-06)  东方特产 美食小吃 |   抢沙发  55 
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    基本介绍

    四更烤乳猪是海南东方市一道色香味俱全的汉族名肴,最早采用四更村养殖的土猪为主要原材料烤制而成,在岛内享誉盛名,深得当地民众及各地游客的喜爱。

    四更烤乳猪

    历史由来

    四更烤乳猪据传已有300年的历史,据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自已独特的饲料和饲养方式,就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。

    海南人在祭祖或者有喜事的时候喜欢摆上猪头或者烤乳猪,四更村居民很好的沿袭了这个传统,使之流传至今直至发扬光大。

    乳猪特点

    小乳猪出生后有大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味,使烤出的乳猪味道非常好。

    烤制好的乳猪表皮呈酱红色,夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香。在吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。

    制作方法

    四更烤猪的制法与临高乳猪想比略有差异,一般是先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时,然后用炭火炙烤。大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。

    营养价值

    乳猪皮含大量胶原蛋白,有养颜健肤功能。乳猪肉一般较瘦,脂肪含量较少,老年人亦可放心食用。

     

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