• 大量接收海南扶贫农产品信息,欢迎扫描右下方的公众号进行了解。
  • 本站微信公众号恢复更新,可扫描右侧下方二维码进行关注。
  •    4周前 (08-25)  特产攻略 |   抢沙发  23 
    文章评分 0 次,平均分 0.0

    数数日子,中秋马上就要到咯,到了那一天,家家户户的男女老少都会“对月当歌,把饼言欢”,每个人都尽情享受着家庭团圆的美好时光。

    海南月饼师傅制作月饼

    本文将为大家分享海南市场上存有的月饼品种,除了广为人知的海南月饼外,还有很多小众的连名气都没有的哦,无论你有没有吃过,它们在年年都能牵出一些朋友的乡情。

    1.琼式月饼

    琼式月饼源自海南,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼(苏州)与广式月饼(广东)相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”,是海南最能体现传统特色的中秋月饼。

    关于琼式月饼的由来,在海南本地有这么一句话:“苏点南来生琼月”,说的就是一名身在海南的苏州点心师为迎合海南当地的饮食习惯,把苏式月饼中的油酥和糖浆皮创新了流传至今,多年发展演变,就成为了今天的琼式月饼。

    琼式月饼

    琼式月饼有常见的五仁、叉烧、豆沙、蛋黄馅,还有红薯地瓜等杂粮馅,现在还可以做混合口味与低糖的品种。

    严格来说,海南现存的所有月饼都可称为“琼式月饼”,近年来的散装琼式月饼中,迷你冰皮、雪皮月饼新增加了水果、抹茶、紫薯、山楂、话梅、榴莲、绿豆与鸡屎藤等不少口味,使琼式月饼受到更多年轻人的青睐。

    2.蛋黄莲蓉月饼

    在许多琼式月饼里,无论是莲蓉蛋黄、椰蓉蛋黄,还是豆蓉蛋黄、芋蓉蛋黄,里面总有一个咸蛋黄。

    椰蓉月饼

    蛋黄莲蓉月饼属于较为传统的琼式月饼,该品种月饼一般采用本地的咸水鸭蛋制作而成,成品月饼中的蛋黄晶莹剔透,酥软鲜香,口味极好,深受本土大众喜欢。

    3.咖啡月饼

    咖啡月饼通常将蒸好的椰蓉馅料揉进浓缩咖啡、椰浆等汁水制作而成, 是澄迈福山地区的特色月饼品种,将澄迈福山咖啡这一元素与传统琼式月饼融合,获得了出乎意料的好评。

    咖啡月饼

    当地制作的琼式咖啡月饼既借鉴了广式的糖浆皮,又吸收了苏式的酥皮,吃起来软而不韧,酥而不脆,略带微苦,充满了浓浓的咖啡味道,值得购买品尝。

    4.金华火腿月饼

    在万宁市万城北门老街,有一家卖金华火腿月饼的店很火,为迎合大众口味又保存对海南传统月饼的保留,经过陈师傅结合本土馅料,融入五仁馅、火腿肉丝等材料进行改良,最终确定了配方。

    金华火腿月饼馅料

    制作金华火腿手工月饼的工序繁杂,其中制作油皮、油酥、内馅最为重要,值得一提的是配方上用的蒜头油,是用23种材料熬制而成,不易燥热上火。

    金华火腿月饼

    万宁金华火腿月饼有“琼式”和“粤式”两种不同品种,当地的人们最爱的还是传统的“琼式”酥皮火腿月饼,因此在制作酥皮的时候,将油皮和蒜头油充分融合,让酥皮的松软度更加饱和,吃一口酥到心里去。

    5.鸡屎藤月饼

    鸡屎藤月饼属于琼式月饼衍生的新品种,将鸡屎藤做成粉和成面,放入模具,就成了月饼的胚体,胚体中放入海南人喜欢的莲子馅和咸蛋黄,就成了鸡屎藤月饼。对琼海人而言,鸡屎藤就是记忆中家乡的味道。不管离家多远,只要吃上一口鸡屎藤月饼,就有回家团圆的感觉。

    鸡屎藤月饼

    鸡屎藤月饼味道好,用来送礼最合适不过了,每年中秋都给家乡的亲朋好友捎去琼海月饼,而鸡屎藤月饼则是最佳首选。

    6.斑兰月饼

    斑兰叶,又称香兰叶、斑斓叶。是一种热带绿色植物,在马来西亚非常普遍。有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。与鸡屎藤月饼相似,加入斑兰叶汁的斑兰月饼,吃起来更爽口。

    斑兰月饼

    斑兰月饼味道好,在市面上比较少见,虽然不是海南月饼的主流,但作为一种清流的它,能代表琼海月饼的特色。

    7.槟榔花月饼

    槟榔花月饼通常是将一把把槟榔花洗净后放入石臼中,经过碾压榨出清香甘甜的槟榔花汁。将花汁和面粉混合,经过手工一次次搓、摔、揉、捻,一块花香四溢的面团便产生了。

    槟榔花月饼

    馅料除了常规的莲蓉外,还撒入了洗净风干的小槟榔花一同搅拌,香甜中又带着几分大自然的清新气息。这样的月饼品尝起来甜而不腻,香酥绵密。

    8.中和香糕

    中和香糕又叫东坡香糕,在儋州的古镇中和,每年的农历八月初一开始,古石板的街上,就飘出各种香糕的味道,味道里,瓜子的香味、核桃的香味、芝麻的香味、黑糖的香,揉杂在一起,在古镇的每一条街道弥漫,让人沉醉。

    中和香糕

    古镇人中秋做香糕、吃香糕、卖香糕,谁也说不清从哪时开始的,只知道,没有香糕,就不算过中秋节。

     

    除特别注明外,本站所有文章均为原创,转载请注明出处来自https://www.tczhishi.com/hainan-bendi-yuebing.html

    提供最新最全的海南特产,让更多的人了解海南特色,熟知海南特产。

    发表评论

    表情 格式

    暂无评论

    登录

    忘记密码 ?

    切换登录

    注册