海南虾酱

基本介绍

海南虾酱是用小海虾（沙虾，海南人叫“虾门”）经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品，作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品，它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味，成为一段记忆的代名词。对于在海南长大的人来说，虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。

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历史由来

虾酱在海南人那里可以说是一段尘封的密史，只能用味蕾去感知，无法解封。虾酱在海南历史不知发现于何时，也不知道谁创造了它。不过只要沾上虾酱味的菜，我们都把它视为家乡菜。

在老一辈人的记忆里，谁都知道，海南渔民的屋檐下，家家都放置着密封的大酱缸，那里面绝对是盛满正在酿制发酵的虾酱。可以这样说，随便任何东西，只要往虾酱里面滚一滚，它即成了美味佳肴。

虾酱特点

海南虾酱酱色红润味香，咸鲜可口，为上乘佐料，既可蘸汁，又可炒菜。虽没有漂亮的包装，但那美妙的滋味丝毫不减。

制作方法

海南人制作虾酱方法很简单、易做的，但有些制作环节要求精耕细作。

制作准备

买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。现在比较讲究卫生，虾冲洗凉干待脱水完毕，准备好后就可以开始制作了。

制作方法：

先将虾放入盛器里，一斤虾放2至3两盐精盐腌制三天，用石磨磨成粘稠状后再发酵一周，这一制作过程忌讳二次污染，再加入50度髙度白酒。其一，盛器密封放在阳光充裕的地方发酵二周，出来的虾酱味道鲜美。其二，盛器先在阳光下发酵一周，然后放在阴暗的地方三年发酵，味道更淸香，口感最让人留连忘怀。