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  •    2个月前 (03-27)  特产攻略 |   抢沙发  47 
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    千百年来,食物总是跟随着人们的脚步,不停流变和迁徙。而一处地域的美食,往往烙下当地的独特文化印记。在海南琼海,吃“公道饭”(又名公道餐)历史悠久,是遍及大多数村庄的食俗。它蕴含浓郁的淳朴民风,以独特的表现形式,在琳琅满目的海南食文化中占有一隅之地。

    琼海公道饭

    什么是令琼海人念念不忘的“公道饭”呢?

    它并不是法律道德之类的东西,而是海南人的饮食文化。

    “公道饭”起源于上世纪70年代,逐渐发展成海南琼海人的饮食习俗,因为当时物质匮乏,人们生活条件十分艰苦,寻常百姓平日里很难有吃荤的机会。生活窘困的人家为了吃顿美味,便多人邀约“做公道”。

    人们把饲养数量有限的鸡鸭鹅(俗称“三鸟”)凑齐杀了解馋,聪明的人们就想到了“凑份子”的方法,大家合钱购买“三鸟”,如此一来,就能在自己经济承受的范围内满足口腹之欲了。通常,那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”,负责收钱及操办一切。

    琼海公道饭

    为了体现“公平均等”,“公道头”必须将煮熟的食物当众平分,按份数将食物的各个部分均等切好,一人一份,连一只肝、一段肠子都得分得均匀,确保绝对公平,这就是海南人“做公道”的由来,这也是海南人在那个年代独具特色的“AA制”。

    “公道饭”开吃前,会把食物放在一个大簸箕上,然后在芭蕉扇叶上铺张开来,大家便可以围成一个圈,像看江湖艺人耍手艺般审视着“公道头”把鸡鸭切斩分份,拿走自己那份再领一个或多个鸡饭或鸭饭团。

    琼海公道饭

    吃“公道”的时最大的特点就是用手抓食,大家围桌而坐,相互寒暄,直接上手抓取簸箕中的美食,既拉近了距离,又有一番原汁原味的独特乐趣。

    “公道饭”除了传统的鸡鸭鹅外,衍生出东山羊公道饭、港式烧鹅公道饭、加积鸭公道饭,土窑鸡公道饭等新菜式供食客选择。现在人们生活富裕了,琼海人仍然沿袭这一习俗。以纪念那段难忘的岁月,传承公平,公正,公道的美好情操。如今“公道餐”被更多人所熟知,是很多海南人记忆里挥之不去的“乡愁味道”。也让世人知道了海南人有一种幸福叫“公道餐”。

     

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