2年前 (2016-04-12)  三亚特产 美食小吃 |   抢沙发  10 
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疍家咸鱼煲

基本介绍

疍(dan)家咸鱼煲以红鱼干与五花猪肉为主料制作而成,是一道美味可口的汉族名肴,属于海南菜系,在2009年,根据美食专家评委的打分评选,疍家咸鱼煲入选三亚十大名菜名录,使这道名菜更是增添了独特魅力。

关于“疍家”的起源,一种说法来源于早前他们居住的舟楫外形酷似蛋壳漂浮于水面;另一种说法是因为这些水上人家长年累月生活在海上,像浮于海面的鸡蛋,所以被称为“疍民”。而疍家人自己则认为,他们常年与风浪搏斗,生命难以得到保障,如同蛋壳一般脆弱,故称为“疍家”。

历史由来

三亚的前身是个小渔村,以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂,为了较长时间地保存,渔民们便将捕到的鲜鱼以盐腌渍后再晒干。三亚疍家人以咸鱼佐饭的习惯就这么一代代流传了下来,多年来也衍生出了许多以咸鱼烹制的菜肴,疍家咸鱼煲便是一绝。

在许多人的心目中,三亚疍家人就是在水上生活、靠打鱼为生的一族。说到捕鱼、挑选海鲜、烹调海鲜,估计没有哪一族人比疍家人更加在行。他们可以挑选新鲜的“泥疍”中最好的部分,其他的都舍弃掉,配以上等陈皮来煮粥;也可以将新鲜名贵的“鹰仓鱼”的腩起出来,烹调后只需加上基本调味料就能食用。总之,他们吃海鲜可以说是最“刁钻”的。可以说,长年漂泊在海上,疍家的主要食物就是海鲜了,而“煲”类在疍家传统美食中占据了很大的比重,“鱼煲”“咸鱼煲”等都是疍家名菜。

疍家咸鱼煲

制作方法

咸鱼煲制法非常简单,一如海南人的单纯质朴。一块疍家海晾红鱼干,一块猪五花肉,便是烹制疍家咸鱼煲的全部材料。将红鱼干发泡后,切片待用,将码味后的五花肉,以文火烧10分钟后,放入红鱼干,以瓦煲焖熟即可。

具体制作方法如下:

材料:疍家海晾红鱼干、上好五花肉。

做法:

1、红鱼干发泡后,切片待用;(红鱼干在炮制过程中最好换多几次清水,以稀释盐分)

2、将码味后的五花肉,以文火烧10分钟;

3、放入红鱼干,以瓦煲焖熟;

注意:红鱼本身即有海鱼特有的咸味,腌制的红鱼更是含有大量的盐分,制作过程不需要加盐。

疍家咸鱼煲

风味特色

疍家咸鱼,鱼香浓郁,再煲以五花肉,实在是美味无比,佐酒下饭均可称职。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中,而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来,两种食材之间相得益彰,共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭,都是开胃下饭的首选,满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

营养价值

疍家使用的咸鱼的味道鲜美,不仅营养价值丰富,而且易于储存。咸鱼在晒制过程中随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上,再配以五花肉煨制成的疍家咸鱼煲,是补充蛋白质的好食物。但咸鱼煲不宜多吃,夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品,会造成口渴,加剧脱水。为保障健康饮食,如果吃了咸鱼煲,应当多喝水、豆汤或淡茶,并适量增加蔬菜水果的摄入量。

 

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