2年前 (2016-10-18)  儋州特产 美食小吃 |   抢沙发  11 
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儋州东坡肉

基本介绍

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,人人都会联想到,这和北宋大文豪苏轼有关,最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。在海南儋州地区,也盛行吃“东坡肉”。逢年过节,家里只要来客人,东坡肉是必不可少的美食佳肴。

历史由来

盛而不衰的“东坡肉”,流传至今,已有近千年历史。传说苏轼一向喜食猪肉,有一次家里来客,他即烹制猪肉飨客,把猪肉下锅,着水放调料后,以微火慢慢煨着,便与客人下起棋来,两人对奕,兴致甚浓,直至局终,苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦,急忙进厨房,顿觉香气扑鼻,揭锅一看,只见猪肉色泽红润,汁浓味醇。品其便醇香可口,糯而不腻,并博得客人们高度评价,苏轼本人也由此得到了启发。

尔后如法复制,同样味美,自这以后,他便常做此菜,有额待客,无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结,写了一首《食猪肉》诗云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”由于苏轼的名望,特别在知识分子中间,曾被“传为美谈”。菜因人传,故人们将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉,命名为“东坡肉”。

风味特色

儋州东坡肉其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,就连不敢吃肥肉的人也能吃上一大块,十分美味。

营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用。

食用功效

东坡肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

食用禁忌

东坡肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血脂、高血压、冠心病等疾病患者,应少吃或不吃肥肉。

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