海南酸笋

基本介绍

海南酸笋是利用野生的刺笋或人工种植的麻笋、玉兰笋切成笋片后，置于容器中经过天然醋酸菌的发酵，便形成具有独特的笋香味的“酸笋”，是一道风味独特的海南名菜。过去，人们普遍认为酸笋是没有营养的，价钱相当低贱，是穷人的家常便菜，如今人们对酸笋的营养价值有了新的认识，已由蔬菜中的“贫民”变为“贵族”。

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历史由来

竹笋是海南饮食中的四季蔬菜。古书记载，在明朝以前，海南人吃竹笋的品种已有三种，即鲜、酸、干三种，而且有不少用竹笋烹制的地方名菜。而酸笋是最当地人受欢迎的。

酸笋特点

其最大的特点就是酸，在炮制过程中如果加上盐，则会有酸中带咸的味道，无论是用酸笋单独做菜还是搭配其他食物一起吃都十分开胃，极适下饭。

制作方法

把竹笋切成片状用清水煮去苦水，然后把笋片用水浸泡，放在坛子里，让里面的醋酸菌发酵至酸味。这就是海南特有的酸笋做法。用这种方法制成的酸麻笋、酸玉兰笋叫做“竹笋酸”，制成的酸刺笋叫“刺笋酸”。

营养价值

酸笋含有丰富的钙、磷和铁等无机质，有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，

酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

扩展阅读

海南人最喜欢用酸笋煮鱼汤，既有点酸味而且还有点鲜味，既能消食益脾，且又消气健胃，成为海南“家乡菜”中的贵族。眼下，海南各酒店、餐馆里的大师傅们，还会根据食客的口味要求，烹制出种种竹笋菜式来，供客人一饱口福。