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  •    3年前 (2015-09-08)  美食小吃 |   抢沙发  18 
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    海南酸笋

    基本介绍

    海南酸笋是利用野生的刺笋或人工种植的麻笋、玉兰笋切成笋片后,置于容器中经过天然醋酸菌的发酵,便形成具有独特的笋香味的“酸笋”,是一道风味独特的海南名菜。过去,人们普遍认为酸笋是没有营养的,价钱相当低贱,是穷人的家常便菜,如今人们对酸笋的营养价值有了新的认识,已由蔬菜中的“贫民”变为“贵族”。

    历史由来

    竹笋是海南饮食中的四季蔬菜。古书记载,在明朝以前,海南人吃竹笋的品种已有三种,即鲜、酸、干三种,而且有不少用竹笋烹制的地方名菜。而酸笋是最当地人受欢迎的。

    酸笋特点

    其最大的特点就是酸,在炮制过程中如果加上盐,则会有酸中带咸的味道,无论是用酸笋单独做菜还是搭配其他食物一起吃都十分开胃,极适下饭。

    制作方法

    把竹笋切成片状用清水煮去苦水,然后把笋片用水浸泡,放在坛子里,让里面的醋酸菌发酵至酸味。这就是海南特有的酸笋做法。用这种方法制成的酸麻笋、酸玉兰笋叫做“竹笋酸”,制成的酸刺笋叫“刺笋酸”。

    营养价值

    酸笋含有丰富的钙、磷和铁等无机质,有丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,

    酸笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

    扩展阅读

    海南人最喜欢用酸笋煮鱼汤,既有点酸味而且还有点鲜味,既能消食益脾,且又消气健胃,成为海南“家乡菜”中的贵族。眼下,海南各酒店、餐馆里的大师傅们,还会根据食客的口味要求,烹制出种种竹笋菜式来,供客人一饱口福。

     

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