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  •    2个月前 (02-23)  乐东特产 美食小吃 |   抢沙发  27 
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    扁豆酱焖海鱼是乐东一道经典的开胃菜,用颜色似墨的扁豆酱与新鲜的龙舌鱼或剥皮鱼制作而成,出锅之后,扁豆的酱香、海鱼的鲜美,完美地搭配在一起,妙不可言。

    扁豆酱焖海鱼

    扁豆酱焖海鱼(来源于网络)

    历史由来

    过去乐东人把扁豆酱叫作‘知书酱’或‘识字酱’,既因为颜色似墨,大人教小孩说吃了扁豆酱能识字,也因为扁豆酱的酸咸苦涩味道像极求学路人的艰难。

    乐东黄流、莺歌海、利国等乡镇的人们临海而生,大海的味道是他们年味中不可或缺的一种,扁豆酱焖海鱼则是最好的载体。他们品尝的是一种难以割舍的美味,这美味中蕴含着一种浓浓的乡情,甚至还会有一种人生的感悟和回味。

    扁豆酱焖海鱼

    扁豆酱焖海鱼(来源于网络)

    制作方法

    1.洗净龙舌鱼、剥皮鱼等海鱼,若是较大的龙胆鱼、海鳗鱼或是海甘鱼,便会先把鱼切成块状;

    2.将制作好的扁豆酱涂抹在鱼的表面上和肚子里,加入花生油,食盐等配料待清蒸;

    3.加入一些五花肉,在放入多勺扁豆酱,焖熟后撒上葱花即可。

    扁豆焖海鱼

    扁豆酱焖海鱼(来源于网络)

    风味特色

    扁豆酱焖海鱼乍看其貌不扬,近乎黑色的稀泥状物铺洒在鲜鱼上,点缀着些青色红色的辣椒,朴素的色彩搭配难以给人感官上的刺激。但伴着扁豆酱夹一块鱼肉入嘴,细细品尝一番,鱼的鲜味充斥这个口腔,鲜味完全得到释放,竟然还没腥味,美味极了!

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