1年前 (2016-11-13)  海口特产 特色名酒 |   抢沙发  14 
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黄皮是海南的特产水果,不仅好吃,而且有很高的药用价值。海南黄皮粒大、果形美观、皮色金黄、果肉酸甜可口,用来制作黄皮酒再合适不过。黄皮酒是很不错的一种保健果酒,具有很好的保健作用。

海南黄皮酒

历史由来

黄皮酒是世界上三大最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。酒曲的发现,是我国古代劳动人民的伟大贡献,被一些中外学者称为中国的第五大发明,重要的是,曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

据说海南黄皮酒的出现在2013年,是海口市秀英区永兴镇美孝村劳永芳发明而来。海南每年7-10月都会有大量的黄皮上市,在海南高温的天气下不易存放,每年都会有很多黄皮烂掉,有些不新鲜的卖不出价钱,所以当地人都会自己制作黄皮酒,也许在不远的将来,就会有具有海南特色的黄皮酒上市。

制作方法

海南黄皮酒的主要配料是发酵酒饼和黄皮,为了保证卫生,黄皮首先要清洗干净,质量比较好的黄皮就可以直接和发酵酒饼放入密封好的酒缸里,黄皮质量稍微次一些的,比如说有裂开的,要拿高温水洗一下,然后晒干,才能放入酒缸里去酿制。

在酿制过程中加入黄糖可以使酒含有酒精,加入黄糖要配水进行搅拌,但是加入黄糖的黄皮酒五天后就要取出来,加入黄糖的黄皮酒产量比较多,比较适合大人饮用,如果黄皮酒里加入食用盐,黄皮酒里没有酒精,孩子也可以适量饮用一些。

海南黄皮酒的传统制作工艺较为复杂。所以为了方便,就为大家介绍一种较为简单家常做法,供大家参考。

1、准备3斤左右的白酒,白酒可以要瓶装和散装的,但建议用低度的散装海南米酒,如果精品酿造的高度优质散装白酒那就更好了。采用的白酒闻起来或喝起来味道要纯,用瓦罐存放的白酒最好。

准备好白酒

2、准备1000-1500克黄皮,洗净晾干,然后把黄皮籽去掉备用。

1000-1500克黄皮

3、将黄皮放入酒罐中。我用的玻璃瓶,没有瓦罐的效果好。

将黄皮放入酒罐中

4、准备200毫升的琼中蜂蜜倒入酒中,蜂蜜可以用熟蜜替代,要颜色稍微深点而且闻起来比较纯的,尝起来没有糖或水果之类的杂味。

把200毫升的琼中蜂蜜倒入酒中

5、准备200克冰糖放入酒罐中,记得不要摇晃,密封好,放置于阴凉处。最后放冰糖的目的就是让冰糖在上部,因为,我们知道冰糖融化后,一般会沉底的。

200克冰糖

6、黄皮酒密封后存放3-7天,看到冰糖已经融化得差不多了,就可以饮用了。

家常方法制作的黄皮酒

小贴士:

1、根据个人喜好是否选择加入冰糖,或者加入量的多少自己可灵活控制。

2、存放黄皮酒的时间不限,建议酿制一个星期后再取出来喝。

风味特色

黄皮酒具有浓郁的黄皮果香,醇厚圆润、酒体丰满、回味绵延的特点。在自制黄皮酒时采用的白酒度数比较高,并且发酵时间过长,则后劲大。黄皮酒最大的特色在于那黄皮的果香味,入口后的黄皮酒甘甜醇香,喝完胃里顿生暖意。

功效作用

1、黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效;苦味较重的黄皮,效果尤佳。有黄皮的苦味,可以刺激胆汁分泌,促进消化,使吸收机能畅旺;此种苦味质,还有强心作用,又能松弛胸腹肌肉紧张,胀满状况得到减少或消除,黄皮之所以能顺气、镇咳,就是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用,使呼吸顺畅,没有障碍问题,咳嗽自然停止。

2、黄皮酒中含有丰富的氨基酸,这些氨基酸都是人体所必须的氨基酸。所以黄皮酒能够调节人体的生理机能,为人体提供必需的氨基酸,具有健胃消肿、利尿,化痰、止痛、顺气、消食等功效

相关特产:海南黄皮 | 海口永兴黄皮

 

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