2年前 (2016-06-04)  海口特产 美食小吃 |   抢沙发  3 
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灵山粗粉

基本介绍

灵山粗粉是海口市灵山镇美食小吃,其粉比海南粉粗,比抱罗粉稍微细一点,以佐料之“香”而扬名,是“灵山粉”的灵魂,是很多海南人最爱吃的早点。

历史由来

灵山粗粉广义上属于海南粉的一种,源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城,以加工米粉为业。由于生意好,拜师学艺者众多,海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载,当时全岛共有121个较大的墟市,都设有灵山粗粉加工作坊和小摊。人们俗称的灵山粗粉也叫灵山腌粉。

在海南粉“大家族”中,各个类别都有自己独到的“看家”本领,譬如,陵水酸粉以酸味著称,抱罗粉以“滑”为特征,海府地区的海南粉和儋州米烂以“细”见长,灵山粗粉则以佐料之“香”而扬名。

制作方法

“腌”一碗“灵山粉”,除了7两左右的米粉之外,还需要多种配料,有特制过的牛肉或猪肉(有八角、茴香的味道),有芝麻粉、花生米、虾米,有卤汁、葱花、酸菜、豆芽,还有一些无法辨认的香料,林林总总,用料不下10种。

制做方法

1、将大米装入布袋之中,浸泡几个小时后,捞出水面,用石头或其它重物压干。

2、一人将米倒入石臼之中,另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂,再用石磨加水磨成粘稠的米浆。

3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒,再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心,用力向下压,米浆便流入沸腾着清水的铁锅中,盖上锅盖,煮上两三分钟。

4、捞起,放入冷水中冷却后再捞起,米粉便做成了。

而调制佐料,是粉店的“看家本领”,老板轻易不会示人。据说有些粉店还聘请了专门的调味师傅,以致于不同店铺的“灵山粉”,味道并不完全一样。因此,店家在向记者介绍佐料的配制时,只是笼统地讲述,用量、比例都不会细说,小编也不好刨根问底。

风味特色

不同店铺的灵山粗粉的味道会有所偏差,但总体的特色是粉质爽滑,腌料注重海鲜原料,突出一个“海味”,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。

地址路线

正宗灵山粗粉地址:海口市美兰区灵山镇海榆中线旁

因灵山粉对米粉的讲究,所以店家每天只会准备三、四筐米粉,卖完就收摊。而为了让米粉可以保持口感,店家都会用荷叶来垫在箩筐里,用来保持米粉的温度。灵山粉最正宗的当然是在灵山镇上,尽管路途较远,但还是有不少吃货为了美味的灵山粉而跑去,这正是灵山粗粉的魅力所在。

 

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