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  •    1个月前 (08-11)  特产攻略 |   抢沙发  24 
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    选择品尝海南菜的许多外地人总会很好奇,不管是在大酒店,还是小餐馆,总是看见味碟整整齐齐摆放在一个独立的餐桌上,旁边则有各式各样的酱料供客人进行选择,很多外地朋友对此都会感到十分好奇。

    海南蘸料

    海南人对蘸料的讲究和喜爱程度,绝不亚于对美食的追求,可以视食材而做出味道不同的蘸料。传统的海南人将多种东西的蘸料组合成的“醋”,或称为“揾碟”(音译),吃鸡时有鸡“醋”,吃鸭时有鸭“醋”,吃海鲜时又有海鲜的“醋”。而另外还有一味道较浓的称为“酱”。

    1.番椒桔

    海南各大餐馆喜欢使用青金桔(酸桔)作为佐料,一般会将采摘的新鲜酸桔洗干净,一分为二或一分为三地切开两瓣或三瓣,或者只给它开一个小口,将“野生椒”或“米辣椒”或“灯笼椒”洗净切碎,再将辣椒碎与桔子瓣混合,加适量食盐及打碎的蒜头,即可拌成一道酱料,用来“揾碟”文昌鸡可美味了。

    番椒桔

    或者拌匀后装入瓶子里,经过一段时间自然发酵,原先呈绿色的桔瓣变成黄色,就是海南人常吃的的“番椒桔”了。

    2.虾酱

    海南虾酱作为海南百姓餐桌上常见的调味佳品,它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味,成为一段记忆的代名词。对于在海南长大的人来说,虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。

    虾酱

    虾酱是海南地方很有特色的调味食品,用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯(地瓜)叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲,在海南各地大大小小的餐馆都能吃到这样的特色菜。

    虾酱保存要密封,不易失味才能保存原酱香味。虾酱的吃法有很多种,海南菜里最常吃的便是虾酱地瓜叶和虾酱蒸五花肉这两种。

    3.黄灯笼辣椒酱

    在海南饭馆吃饭,基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是鼎鼎大名的黄灯笼辣椒酱。

    黄灯笼辣椒酱

    黄辣椒,产于海南南部,呈灯笼型,色泽鲜黄,外观漂亮,也叫灯笼椒。经测试,黄辣椒的辣度达十五万辣度单位,别称辣椒王。

    黄灯笼辣椒酱属于海南特产,不知道何时开始“火”的,如今很多朋友到了海南,都会带一些黄灯笼辣椒酱回去。

    4.什锦酱

    所谓什锦酱,又称之为琼酱,部分海南地区称为杂酱,乃海南省家家户户必备的佐膳妙品。

    什锦酱

    其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精制而成,常用于白切鸡、打边炉或斋菜蘸着吃,可谓香味浓郁,回味无穷。

    5.卤粉酱料

    海南人爱吃粉是出了名的,海南腌粉与陵水酸粉等粉类美食十分常见。

    海南粉卤汁

    海南粉添加上花生、香菜、酸菜等佐料,再来一勺卤汁,多味浓香,回味无穷。

    陵水酸粉普遍特点就是酸,另一个味道就是甜,甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体。

    这两碗粉,最核心的部分就是使用的卤汁酱料,因为大多是不传之秘,各家的卤汁做法都会有其不为外人所知的部分,所以在每一家海南粉店吃的味道上都有所差异。

    6.酸甜醋

    海南坊间有“一碗酸甜醋,张嘴胖两斤”的说法,酸甜醋是白醋、糖、甜辣酱等混合制作而成。

    酸甜醋

    在老爸茶店,你可以看到人手一碗甚至几碗,用来蘸萝卜糕、烙饼、炸饺等煎炸食品,味道酸甜,可口开胃,会让你不自觉的多蘸多吃,所以传闻的“喝一碗胖两斤”就是这么来的。

     

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